بریانی هندی یک غذای ایرانی، هندی، مغولی است که هم تندی هند را دارد هم پلو و برنج ایرانی. یک غذای سنتی با سابقه ۵۰۰ ساله که شباهت‌هایی با ته‌چین ایرانی دارد. اگر به خوردن غذاهای تند و طعم‌دار علاقه دارید حتما بریانی هندی را امتحان کنید.
| مواد لازم برای تهیه مرغ بریانی هندی: | |
| حریره سیر | ۲ قاشق چایخوری |
| پودر زردچوبه | ۱ قاشق چایخوری |
| زنجبیل | ۰.۵ قاشق چایخوری |
| فلفل قرمز لِه‌شده (متناسب با ذائقه خود) | ۲ تا ۳ عدد |
| ماست | ۴/۱ فنجان |
| روغن زیتون | ۱ قاشق چایخوری |
| گوشت مرغ با استخوان | ۷۰۰ گرم |
| کره حیوانی | ۱ قاشق غذاخوری |
| پیاز | ۱ عدد |
| مواد لازم برای تهیه برنج: | |
| برنج | ۲ پیمانه |
| هِل سبز | ۳ تا ۴ غلاف |
| چوب دارچین | ۲ عدد |
| برگ بو | ۱ تا ۲ |
| نمک | به مقدار لازم |
| مواد لازم برای تهیه سس زعفران و پیاز داغ: | |
| پودر زعفران | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| شیر | ۱/۳ فنجان |
| پیاز متوسط (ترجیحا پیاز قرمز) | ۱ عدد |
| روغن | به مقدار کافی برای سرخ کردن و تهیه پیاز داغ |
آنچه در ادامه میخوانید:
طرز تهیه بریانی هندی
با طرز تهیه بریانی هندی خوشمزه مرحله به مرحله همراه ما باشید.
مرحله اول؛ مرغ را طعم‌دار کنید | مرینیت کردن مرغ
در اولین مرحله باید مرغ خود را طعم‌دار کنیم. برای این کار تکه‌های مرغ، حریره سیر، پودر زنجبیل، روغن زیتون، نمک، فلفل، ماست و پودر زردچوبه را با هم ترکیب می‌کنیم. محلول آماده شده را به صورت کامل با تکه‌های مرغ ترکیب می‌کنیم.
روی ظرف را با درب یا سلیفون بپوشانید و آن را درون یخچال قرار دهید. هر چقدر مدت زمان قرار گرفتن مرغ در محلول بیشتر باشد به طبع طعم بهتری حاصل می‌شود. پیشنهاد می‌کنیم حداقل ۳ الی ۴ ساعت تکه‌های مرغ خود را در مواد طعم‌دار قرار دهید.
- برای دیدن آشپزی های بیشتر اینجا کلیک کن
مرحله دوم؛ برنج خود را آماده کنید.
در این مرحله باید پلو خود را آماده کنید. همانند پختن برنج که یک غذای متداول در فرهنگ ما ایرانی‌ها است باید پلو خود را آماده کنید با این تفاوت که در بریانی هندی موارد دیگری نیز به پلو اضافه می‌شود.
در یک قابلمه بزرگ، نمک، ادویه ها و مقدار زیادی آب را اضافه کنید. باید به اندازه‌ای آب وجود داشته باشد که برنج در هنگام جوشیدن آزادانه در اطراف شناور باشد . یا به اصطلاح به راحتی غُل بخورد و دانه‌های آن از هم جدا شود.
برنج خود را آبکش و به قابلمه بازگردانید.
مرحله سوم؛ تهیه سس زعفران
تهیه سس زعفران کار بسیار راحتی است، پودر زعفران خود را درون شیر ریخته و بهم بزنید. حداقل ۳۰ دقیقه زمان نیاز است تا سس زعفران شما آماده شود.
مرحله چهارم؛ پیاز داغ خود را آماده کنید
در یک ماهیتابه بزرگ، پیازهای خرد شده خود را به صورت یکنواخت سرخ کنید. وقتی پیاز داغ شما خوش‌رنگ و طلایی شد آن را به ظرف دیگر منتقل کنید تا خشک شود. پیاز داغ خود را کنار بگذارید تا در مراحل بعدی به بریانی هندی خود اضافه کنیم.
مرحله پنجم؛ مرغ خود را سرخ کنید
مرغ‌های خود را درون ماهیتابه ریخته و با مقداری حریره سیر و پیاز سرخ کنید. بهتر است ابتدا پیاز و حریره سیر را در ماهیتابه تفت دهید و زمانی که بوی آن فضا آشپزخانه را پر کرد مرغ‌های خود را اضافه کنید. مرغ‌ها را سرخ کنید تا طلایی شوند.
چون در مرحله آخر مرغ‌ها درون فر نیز قرار می‌گیرند سعی کنید مرغ زیاد ترد نشود.
مرحله ششم؛ بریانی هندی خود را آماده کنید
در این مرحله شما به ۲ روش می‌توانید بریانی هندی خود را آماده کنید
روش اول | با استفاده از فر
فر خود را روشن کنید و روی دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) قرار دهید. وقتی که فر داغ شد. یک ظرف مناسب انتخاب کنید. برنج خود را به دو قسمت تقسیم کنید. نیمی از پلو را کف ظرف خود به‌صورت یکنواخت (قطر ۱ سانتیمتر) پهن کنید.
حال مرغ‌های سرخ شده را روی پلو قرار دهید. به‌گونه‌ای محتوای مرغ و برنج را فشار دهید که به‌صورت پک در ظرف قرار گیرد یا اصطلاحا سر و شکل بگیرد.
حال نیم دیگر برنج خود را روی مرغ‌ها بریزید و مجددا آن را به آرامی فشار دهید تا کاملا منسجم شود.
پیاز داغ خود را روی محتوات ظرف پخش کنید.
و نهایتا سس زعفران را به صروت یکپارچه روی تمامی نقاط مواد بریزید. هر چقدر محتویات منسجم‌تر و فشرده‌تر باشند سس زعفران بهتر به نقاط مختلف آن نفودذ می‌کند و طعم خود را به برنج و مرغ می‌دهد.
روی ظرف خود را با فویل آلومینیوم بپوشانید و آن را درون فر قرار دهید.
به مدت ۴۰-۵۰ دقیقه زمان لازم است تا بریانی هندی شما به‌صورت کامل پخته شود.
روش دوم | با استفاده از قابلمه نسوز
شما می‌توانید با پلوپز، تفلون یا قابلمه نسوز نیز بریانی هندی خود را آماده کنید.
همانند آنچه گفته شد، ابتدا نیمی از برنج خود را کف قابلمه پهن کنید و به آرامی فشار دهید تا یکپارچه شود.
سپس مرغ‌های سرخ شده خود را روی برنج قرار دهید.
بعد از آن باقیمانده برنج را روی مرغ‌ها بریزید. سطح محتویات را به آرامی فشار دهید و به‌صورت صاف و یک دست تبدیل کنید. اگر تاکنون ته‌چین مرغ درست کرده باشید این فرآیند خیلی شبیه به آن است.
پیاز داغ را روی سطح برنج خود پهن کنید و سس زعفران خود را روی تمام نواحی برنج بریزید.
با حرارت متوسط و به مدت ۵۰-۶۰ دقیقه زمان لازم است تا بریانی هندی شما به‌صورت مامل پخته شود.
بریانی هندی غذایی با قدمت بیش از ۵۰۰ سال
یک غذا کامل با پلو که برای ما ایرانی‌ها بسیار آشنا به‌نظر می‌رسد. برای مهمانی‌ها و مجالس نیز یک غذای شکیل و بسیار خوشمزه است. زمانی که مغول‌ها در دهه ۱۵۰۰ به هند سلطه داشتند، از غذاهای پر ادویه و طعم‌دار آن‌ها و پولوی ایرانی استفاده کرده و بریانی هندی را ابداع کردند.
یک غذای سلطنتی در آشپزخانه‌های مغول که بعدها راهی خانه‌های مردم نیز شد.
درست مانند تنوع فرهنگ از یک منطقه از هند به منطقه دیگر، دستور غذای بریانی نیز از منطقه‌ای به منطقه دیگر تغییر می‌کند. دستورالعمل‌های مختلف بریانی در سراسر کشور در تمام مراکز مغول هند از دهلی تا لاکنو و در سراسر مناطق جنوبی هند توسعه یافت.
از میان انواع بریانی هندی که حتی با گوشت گوسفند و گوساله نیز پخته می‌شود نوع حیدر آبادی آن (مربوط به کشور هند) بسیار متدوال است. در این روش از گوشت مرغ طعم‌دار با سس زعفران استفاده می‌شود.
در پایان لازم به ذکر است که بهترین دسر برای این غذای خوشمزه ماست شیرین است.
